白油又叫起酥油、蛋糕油、人造黃油等、人造奶油等，是種氫化植物油。起酥油從英文“短（shorten）”詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。白奶油--分含水和不含水兩種，系與白油相同之產品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油 質白潔細膩。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高西點之用。
　　
　　其實，只要是固態的油脂，均可以起到起酥的作用，而動物黃油和豬油是理想的起酥油。 生產出來的各種植物黃油、酥油大多都是出于成本考慮用來代替動物黃油的。白油俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用于酥餅的制作或代替豬油使用。依據黏度等性質的不同，白油產品分為7#、11#、15#、18#、24#、48#、64#、100#等多種型號。